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酿酒机器-清蒸和混蒸有什么区别?何谓续糟发酵
2018-06-15 15:54:59
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清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂,是白酒酿造的3个重要的配料工艺,曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点,选择适合产品特点的配料操作方法。
混蒸混楂
混蒸混楂是将发酵好的酒醅,与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。
因为混蒸混楂是边蒸粮、边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行,所以又叫清蒸清烧。
混蒸混楂操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂操作为多数白酒厂所采用。
续糟发酵:在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂,续糟发酵工艺。
即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊凉、撒曲、入窑,混楂发酵。
因为混糟要连续使用,故称“续糟发酵”。这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不远,故称“万年糟”。
母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,对酒质浓香具有重要作用。
我们经常听说“千年酒不如万年糟”,可能大部分酿友不明白“万年糟”指的是什么糟。看了今天的文章,你明白“万年糟”的真正含义了吗?
联系我时,请说是在0609分类信息网看到的。
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